Préparation :
Commencez par faire réduire le vin rouge avec le vinaigre pulpé pruneaux et le miel.
La sauce doit avoir une consistance sirupeuse.
Lavez les rattes et coupez les en 2 ou 3 selon leurs grosseurs.
Faites les sauter à la graisse de canard dans une poêle anti-adhésive .
A la fin de la cuisson, ajoutez le sel, le thym et le persil plat ciselé.

Enlever le nerf sur les aiguillettes et roulez-les autour d’un pruneau.
Maintenez l’ensemble à l’aide de cure-dents.

Trempez une face des roulades dans le sésame blanc.

Chauffez une poêle avec de la graisse de canard et sautez vos roulades sur les 2 faces en les gardant rosées.
Assaisonnez.

Présentation :
Dressez de manière harmonieuse vos rattes et roulades et ajoutez un joli trait de sauce.