Préparation

Battre l’oeuf avec 1 cuillère à soupe de moutarde.
Assaisonner les côtes avec du sel et du poivre.
Plonger les dans le mélange oeuf-moutarde puis les recouvrir de chapelure.
Les sauter dans une poêle à feu doux, 5 minutes de chaque côté.
Placer les sur un plat et les maintenir au chaud.
Faire sauter les champignons dans la poêle à feu moyen.
Assaisonner les avec du sel, du poivre et les échalotes.
Mettre les champignons dans le plat chaud à côté des côtes.
Toujours dans la même poêle, ajouter et battre vigoureusement la deuxième cuillère à soupe de moutarde, la crème, 2 cuillères à soupe d’eau, le beurre.

Présentation

Faire chauffer les assiettes de service.
Y placer les côtes, les champignons et les napper de sauce.
Décorer avec la ciboulette ciselée.