Préparation

Trier, gratter et laver les moules à l’eau courante.
Faire ouvrir les moules à feu vif dans un récipient avec les échalotes hachées, le thym, le laurier, le vin blanc, un peu de sel, du poivre.
Les retirer du feu, les égoutter.
Conserver le jus de cuisson.
Retirer les moules de leur coquille et les disposer dans un plat creux.
Les réserver au chaud et bien couvertes.
Faire un roux avec le beurre et la farine.
Laisser cuire quelques minutes à feu doux en remuant.
Mélanger la crème, les jaunes d’oeufs, le jus de citron, la moutarde et le curry.
Incorporer ce mélange au roux en fouettant.
Laisser épaissir en remuant.
Rectifier l’assaisonnement.
Napper les moules avec cette sauce.
Passer une minute à four très chaud, à 250°C (th 8-9).
Servir bouillant.