Préparation

Plonger les oeufs dans l’eau bouillante et les cuire 5 minutes.
Les rafraîchir, les écaler.
Les réserver dans de l’eau tiède.
Réunir dans une casserole les échalotes hachées avec le vin blanc.
Porter à ébullition.
Faire réduire des 3/4.
Ajouter la crème, la moutarde, le sel et le poivre.
Faire bouillir 2 minutes.
Hors du feu, incorporer en fouettant le beurre par petits morceaux.
Réserver au chaud.
Parer et couper les tranches de pain de mie en deux.
Les faire dorer légèrement.

Présentation

Egoutter les oeufs, les dresser sur les toasts.
Napper avec la sauce.