Préparation

Faire dégraisser et éplucher les rognons par votre boucher.
Les couper en dés.
Oter le bout terreux des champignons et les laver dans une eau citronnée.
Dans une sauteuse, faire revenir, rapidement à feu vif, les rognons dans 30 g de beurre en les maintenant saignants.
Les réserver en les tenant au chaud.
Jeter le gras de la sauteuse et, à la place, mettre le reste du beurre, les champignons coupés en quartier, couvrir et laisser cuire 5 à 6 minutes.
Oter les champignons et les réserver.
Déglacer le fond de cuisson des champignons avec le cognac.
Dans un bol, mélanger 2 cuillérées à café de chaque moutarde et la crème fraîche.
Verser dans la sauteuse, laisser bouillir quelques secondes et remettre les rognons et les champignons.
Laisser sur feu doux le temps de réchauffer à fond.

Présentation

Conseil du chef : Christian Georges vous conseille avec ces rognons un morgon.