Préparation

Emincer les champignons de Paris et les échalotes.
Couper le jambon des Ardennes en fines lanières.
Chauffer légèrement le beurre dans une casserole.
Faire revenir les échalotes émincées, ajouter le jambon, les champignons et laisser roussir légèrement.
Verser ensuite la crème fraîche et porter le mélange à ébullition.
Laisser refroidir quelques minutes.
Ajouter ensuite les jaunes d’oeuf et la moutarde.
Homogénéiser bien le mélange.
Assaisonner avec le sel et le poivre.
Faire cuire les pâtes, les dresser dans le plat de service et les napper de sauce et de parmesan.