Tartare de fruits rouges au Vinaigre et Pulpe de Framboise CLOVIS

Préparation :
Couper les fruits en petits cubes, réserver au frais.
Faire un sirop avec 3 dl (mi eau, mi sucre) et les framboises. Faire ramollir les 7 feuilles de gélatine à l’eau froide et les ajouter au sirop. Porter à ébullition, mélanger avec 1dl de vinaigre et pulpe de framboise Clovis.
Mettre les fruits dans des petits moules plats et ronds, ajouter le sirop. Laisser prendre au frais.
Présentation :
Après démoulage, agrémenter avec une petite quenelle de glace à la vanille et décorer avec une feuille de menthe.
Dessert
2-3 personnes
starstar
Carole Descamps, restaurant Le Croquignole Reims


Ingrédients

- 2 kiwis
- 1 poire
- 1/2 mangue
- 200g fraises
- 60g framboises
- 7 feuilles de gélatine
- 1dl de vinaigre et pulpe de framboise Clovis

 
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