Préparation

Commencez par éplucher vos échalotes et à les émincer pour qu’elles soient bien confites.
Faites les revenir une heure à feu doux avec le beurre.
A la fin, assaisonnez et ajoutez la moutarde à l’ancienne.Etalez finement le feuilletage et cuisez-le au four chaud à 180°C pendant 15 à 20 minutes.
Découpez le feuilletage cuit à l’aide d’un emporte pièce pour en faire des mini tartes fines.
Disposez la compotée d’échalotes sur les fonds de pâte feuilletée.
Disposez dessus harmonieusement les filets de sardine et les tomates confites.
Badigeonnez d’huile d’olive et assaisonnez.
Passez votre tarte fine 5 minutes dans le four chaud en position grill.
Rapez un peu de fenouil cru sur les tartes fines.
Ajoutez un filet d’huile d’olive et un peu d’assaisonnement.

Dégustez aussitôt !

PS : Vous pouvez remplacer la sardine par du maquereau.